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[台灣新生報]米其林主廚鄧有癸分享創業心路歷程

米其林主廚鄧有癸分享創業心路歷程

【記者董秀雲/宜蘭報導】 2019/10/22

▲蘭陽技術學院邀請引領風騷的「牛排教父」米其林主廚鄧有癸師傅蒞校演講,分享創業心路歷程。蘭陽技術學院校長林淑莉致贈感謝狀。(蘭院提供)

蘭陽餐旅名人講座 米其林主廚鄧有癸分享創業心路歷程。 被稱為全球最有影響力的美食評鑑-米其林指南,在二O一八年出現台北之後,將整個台灣的餐飲氛圍推波助瀾到最高點。蘭陽技術學院餐旅系為落實培養餐旅專業職人,特別開辦「蘭陽餐旅名人講座」,首波於二十日邀請素有「牛排教父」之稱的鄧有癸師傅蒞校演講。鄧師傅所開設的「教父牛排」餐廳在二O一八年摘下米其林一星,今年又再次連莊一星榮譽。餐廳中的招牌菜「老饕牛排」,以肋眼上的上蓋肉製作,再運用「木香烤爐」這項秘密武器烹調,不僅收服了所有饕客的心,更帶動牛排美食新熱潮。

鄧師傅回憶,「小時候不愛念書,國中畢業後,便開始各種打工生活,從騎腳踏車送美術燈,到進工廠折紙盒,最後,來到鐵板燒餐廳應徵,有整整一年的時間,他都在刷廁所、洗地板、擦盤子,連什麼時候能碰到食材都不知道。」但是鄧師傅認為,餐飲這一行業,一開始都會有無法預期的過程,讓很多人耐不住辛苦相繼離職;但若是順利熬下來,就能練就堅強的心智和扎實的功力。

一路引領風潮的「牛排教父」在嘗試的過程中也並非一帆風順,問鄧師傅是什麼力量支持他不間斷地嘗試?他說:「遇到問題時先要自我檢討,檢視餐廳的經營和顧客的期待中間有什麼落差?」要面對問題、然後解決問題。鄧師傅提醒現場學生,在學習專業技術之餘,也要多融入自己對烹調的想法,創造出屬於個人特色的料理。最後,鄧師傅鼓勵學生勇敢創業,多出去見見世面,甚至與其他廚師合作,透過不一樣的風格創造新鮮感和吸引力,也更觸及更多潛在的消費族群。

鄧有癸師傅表示:非常感謝蘭陽技術學院的安排,能夠有機會前來演講;而學生們認真聆聽的表現,也感到非常的欣慰,希望未來能持續與蘭陽技術學院保持密切合作關係。

 

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